Alimentos sin finalidad nutricional en la terapéutica médica hospitalaria de la edad moderna en el Hospital de Santiago de Vitoria (Álava, España) / Food without nutritional purpose in the medical therapeutics in the modern age at Hospital de Santiago in Vitoria (Alava, Spain)

Introducción: con ser importante, la alimentación en los hospitales medievales y modernos distó de la excelencia y abundancia que sugierenalgunos historiadores, probablemente por una incorrecta valoración de la documentación hospitalaria al considerar como destinado a la alimentación todo gasto en alimentos, cuando buena parte tuvo como destino la botica.Objetivo/método: identificar los alimentos utilizados para una finalidad terapéutica no nutricional durante la edad moderna en el Hospital deSantiago Apóstol de Vitoria (Álava, España), describir su sistema de consignación y revisar la bibliografía del periodo para facilitar estrategias devaloración documental a los investigadores.Resultados: entre 1592 y 1813 se identifican 42 grupos de alimentos adquiridos para finalidades terapéuticas no nutritivas. El sistema deanotación en los libros de gastos no es sistemático ni homogéneo sino muy variable y dependiente de quien efectuara el asiento. Se identifican27 términos para el reconocimiento de que un determinado alimento tuviera por destino la botica y no la cocina. Se escogen 14 textos sanitariosdel periodo como bibliografía clarificadora, encontrándose de mayor utilidad para los fines propuestos los manuales enfermeros del siglo XVII.Conclusiones: la variedad y cantidad de alimentos destinados a la botica evidencia el riesgo de confusión en los investigadores no familiarizadosal analizar las dietas hospitalarias desde los libros de contabilidad. La propuesta de términos y estrategias de discriminación del uso nutricionalo no nutricional de los alimentos adquiridos, junto a la recomendación bibliográfica, resulta indispensable para una adecuada valoración de lasdietas hospitalarias históricas. (AU)

Introduction: although important, food in medieval and modern hospitals was far from the excellence and abundance suggested by somehistorians, probably due to an incorrect assessment of hospital documentation, considering all food expenditure to be for food when much of itwas destined for the apothecary’s shop.Aim/method: to identify the foodstuffs used for non-nutritional therapeutic purposes during the modern age at Hospital de Santiago in Vitoria(Alava, Spain), to describe the system of consignment, and to review the bibliography of the period in order to facilitate documentary assessmentstrategies for researchers.Results: between 1592 and 1813, 42 groups of foodstuffs acquired for non-nutritional therapeutic purposes were identified. The system of annotation in the expenditure books is neither systematic nor homogeneous, but highly variable and dependent on who made the entry. Twenty-seventerms were identified for the recognition that a given foodstuff was intended for the apothecary’s shop and not the kitchen. Fourteen sanitarytexts of the period were chosen as clarifying bibliography, finding the 17th century nursing manuals most useful for the proposed purposes.Conclusions: the variety and quantity of foodstuffs destined for the apothecary’s shop shows the risk of confusion in unfamiliar researcherswhen analysing hospital diets from account books. A proposal of terms and strategies for discriminating the nutritional or non-nutritional use ofthe food acquired, together with bibliographical recommendations, is essential for an adequate assessment of historical hospital diets. (AU)

Fotovoz de activos en Cornellà de Llobregat, una experiencia de los profesionales sanitarios para conocer la comunidad / Photovoice of Cornellà de Llobregat assets, an experience for healthcare professionals to get to know the community

Introducción. La prescripción social es el proceso de recomendación de activos beneficiosos para la salud y bienestar. Para ello es necesario conocer los activos de la comunidad de trabajo. El fotovoz es una técnica de investigación participativa que permite conocer una comunidad con la fotografía.Objetivos. Elaborar un fotovoz con los activos de salud de la comunidad.Métodos. Se formó a profesionales y se hizo un paseo comunitario para identificar y fotografiar activos de la comunidad. Se hizo una puesta en común de las fotografías recogidas y una selección. Se creó un fotovoz que se expuso en el centro.Resultados. Un total de 17 profesionales sanitarios hicieron 91 fotografías a activos. Se hizo una selección y se llevó a cabo una discusión, y como resultado, se creó un fotovoz con 16 activos.Conclusión. El fotovoz es un proceso participativo basado en la comunidad que permite mejorar el conocimiento que los profesionales sanitarios tienen sobre los recursos de salud disponibles en su entorno y hacer una prescripción social. (AU)

Introduction. Social prescribing is the process of recommending assets beneficial to health and well-being. To do this, it is necessary to get to know the assets of the working community. Photovoice is a participatory research technique that enables getting to know a community with photography.Objectives. Prepare a Photovoice with community health assets.Methods. Professionals were trained and a community walk was held to identify and photograph community assets. A sharing the photographs collected and made a selection. A Photovoice was created and exhibited in the centre.Results. A total of 17 healthcare professionals took 91 asset photographs. A selection was made and a discussion held. As a result a photovoice was created with 16 assets.Conclusion. PhotoVoice is a community-based participatory process that enables improving health professionals' knowledge of the health resources available in their setting and enables social prescribing. (AU)

Learning Approaches: Cross-Cultural Differences (Spain–Argentina) and Academic Achievement in College Students

Learning approaches describe the students’ degree of cognitive commitment to learning in diverse types of academic tasks and educational environments. Even though from a micro-level perspective different profiles of approaches have been identified in high-achievement undergraduates attending several majors, such profiles have not been examined from a macro-level approach in terms of distinct educational cultures. Therefore, the research involved two studies conducted on undergraduates from Argentina and Spain: The first one was aimed at analyzing the psychometric features of the Approaches and Study Skills Inventory for Students (ASSIST) whereas the second was focused on examining the learning approaches profiles of high and low achievers attending the same major (Psychology) in two different educational cultures (Spain and Argentina). The scale’s original internal structure, examined on a sample of 400 participants (50% Spanish), was verified except for one item, which was fatherly eliminated. The resulting structure was tested and proven verified in a new sample (N = 1,334; 58.3% Spanish) by confirmatory factor analysis, factorial invariance, and internal consistency studies. External validity evidence was examined as well. Additionally, norms to be used in the professional field were calculated.Profiles of learning approaches by academic achievement from each country were examined by latent class analysis. In both cases, high achievers reported higher and more frequent use of the Deep and Strategic approaches and lower and less frequent usage of the Surface one. Further studies should replicate these analyses in undergraduates attending other majors in order to test the hypothesis sustaining these findings’ generalization. (AU)

Percepción del consumo de alcohol propio y de allegados en universitarios de primer curso como predictor del consumo a 10 años / Own and others’ perceived drinking among freshmen as predictors of alcohol consumption over 10 years

El consumo percibido por los jóvenes de sus allegados puede afectar a las expectativas respecto al consumo de alcohol y de este modo, a su propio consumo. El objetivo del estudio ha sido identificar la capacidad predictiva de la percepción de consumo de alcohol propio y de los allegados al inicio del periodo universitario, en los patrones de consumo observados a lo largo de 10 años de seguimiento. Se ha llevado a cabo un estudio de cohortes en universitarios en España (n=1.382). Consumo Intensivo de Alcohol(CIA) y Consumo de Riesgo de alcohol (CRA) se midieron con el Test de Identificación de los Trastornos debidos al Uso de Alcohol (AUDIT) a los18, 20, 22, 24 y 27 años. Se calcularon las Odds Ratios (ORs) con regresión logística multinivel para medidas repetidas. Los universitarios percibían bajo o nulo consumo de alcohol de sus familiares y mayor de sus amigos. Percibir mayor consumo de sus hermanos y amigos aumentó el riesgo de CIA en ambos géneros y de CRA en mujeres. Vivir fuera del domicilio familiar aumentó el riesgo de ambos patrones. En conclusión, la percepción del consumo de alcohol de amigos a los 18-19 años resultó la variable más influyente para el CIA en ambos géneros y el CRA en mujeres a lo largo de 10 años de seguimiento. El consumo de alcohol de los padres al inicio del periodo universitario parece no afectar a los patrones de consumo practicados durante la juventud, una vez se ajusta por el consumo de amigos y hermanos. Vivir en el domicilio familiar actúa como factor protector. Las medidas preventivas en los jóvenes deben tener un enfoque contextual incluyendo a sus allegados. (AU)

The alcohol use perceptions young people have of those close to them canaffect their expectations regarding alcohol and, thus, their own drinking. Weaim to identify the predictive ability of own and significant others’ perceiveddrinking at age 18-19 in the alcohol use patterns at 27-28. A cohort study wascarried out among university students in Spain (n=1,382). Binge Drinking(BD) and Risky Consumption (RC) were measured with the Alcohol UseDisorders Identification Test at ages 18, 20, 22, 24 and 27. Multilevel logisticregression for repeated measures was used to calculate the adjusted OddsRatios (ORs). College students perceive their family’s alcohol consumptionas very low or nothing, while the perception of their own alcohol use orthat of their friends is higher. Perceiving higher alcohol use among theirsiblings and friends increases the risk of BD for both sexes and RC forwomen. Living away from the parental home increases the risk of RC andBD. In conclusion, the perception of their friend’s alcohol use at age 18-19is the most influential variable in BD among both sexes and in RC amongmen throughout 10 years of follow-up. Parental alcohol consumption doesnot affect college student drinking patterns when friends and siblings areconsidered. Living with one’s family acts as a protective factor. Preventivemeasures focused on young people should take a contextual approach andinclude those closest to them. (AU)

La importancia de los patrones de consumo: Diseño de una encuesta que permita evaluar daño relacionado al consumo de cannabis / The relevance of patterns of use: A survey to assess cannabis use-related harm

Globalmente, 192 millones de adultos han consumido cannabis alguna vezen su vida (2017), un consumo que se ha incrementado en un 16% en laúltima década. Sin embargo, seguimos sin tener información clara sobrequé cantidad y qué frecuencia de consumo va a causar daño. Por tanto, esteproyecto desarrolla una encuesta para evaluar los patrones de consumo decannabis y los daños relacionados en una muestra de consumidores. Esteartículo se centra en mostrar la factibilidad de la encuesta y la satisfacciónde los usuarios en una muestra piloto. Cuarenta usuarios de cannabis fueronreclutados (> 18 años, viviendo en España, consumo de cannabis mínimouna vez en los últimos 12 meses) entre diciembre de 2018 y enero de 2019.Los participantes respondieron una encuesta en línea (consumo cannábico,salud mental, organicidad y lesiones) y un cuestionario ad hoc para evaluarla accesibilidad, factibilidad, satisfacción, diseño y contenido. El 93,23% departicipantes estaba satisfecho con el diseño; el 94,92% estaba satisfecho conel contenido y el 94,73% estaba satisfecho con la accesibilidad de la encuesta,y fueron necesarios solo cambios menores para mejorar la factibilidad y laaccesibilidad de algunos ítems. Los participantes consumieron una medianade 1,0 Unidades de Porro Estándar por día (Rango Intercuartílico [RIQ] 1,0-2,0). El 92,5% de la muestra puntuó como mínimo en un daño relacionadoy con una mediana de 4,0 patologías (RIQ 1,25-5,0). El presente estudionos permite diseñar una encuesta en línea con determinada factibilidad quepueda ser usada en un estudio transversal a gran escala. (AU)

Lifetime prevalence of cannabis use is estimated 192 million adultsworldwide (2017) and has increased by 16% in the last decade. However,data on quantity and frequency of use that can lead to harm is lacking.We have developed a survey to assess patterns of cannabis use and relatedharms in a sample of cannabis users. This paper focuses on evaluating thefeasibility of the survey and the users’ satisfaction in a pilot sample. Fortycannabis users were recruited (>18 years old, living in Spain, cannabis use atleast once during the last 12 months) between December 2018 and January2019. Participants answered an online survey (mental health, organic harmand injury) and an ad hoc questionnaire to assess accessibility, feasibility,satisfaction, design and content appropriateness. Of the participants,93.23% (n = 37.3) were satisfied with the design, 94.92% (n = 38.2) weresatisfied with the content, and 94.73% (n = 37.0) were satisfied with theaccessibility of the survey; only minor changes were required to improvefeasibility and accessibility. Participants used a median of 1.0 Standard JointUnit per day (Interquartile Range [IQR] 1.0-2.0). Of the sample, 92.5%reported at least one related harm and suffers a median of 4.0 disorders(IQR, 1.25-5.0). The present study allows for designing a feasible onlinesurvey to conduct a cross-sectional study with a larger sample. (AU)

Rasgos de personalidad y psicopatología en adolescentes con adicción a videojuegos / Personality traits and psychopathology in adolescents with videogame addiction

El trastorno por uso de videojuegos se incluyó recientemente en la 11ªedición de la Clasificación Internacional de Enfermedades. Se realizó un estudio transversal en cinco institutos, con una muestra final de 119 alumnos. El 6,4% (n = 23) de los sujetos tenía trastorno por uso de videojuegos. Los adolescentes con trastorno por uso de videojuegos mostraron bajos niveles de consciencia (F = 7,82; p = ,001) y amabilidad (F = 3,31; p = ,041); y puntuaron más alto en inadaptación escolar (SMC; F = 9,230; p < ,001)que los sanos. Obtuvimos dos funciones discriminantes que clasificaban correctamente al 60,5% (Z1 = 0,406 × Sexo + 0,560 × Conciencia - 0,677× SMC; Z2 = 0,915 × Sexo + 0,191 × Conciencia + 0,326 × SMC). Los sujetos con adicción se diferenciaban de los sanos en presentar inadaptación escolar y baja conciencia, mientras que ambos grupos con adicción se diferenciaban en que los alumnos con adicción a videojuegos eran en mayor proporción varones. La probabilidad de trastorno por uso de videojuegos aumentaba si el sujeto era varón (OR [CI 95%] = 4,82 (1,17-19,81); p =,029) con inadaptación escolar (OR [IC 95%] = 1,08 (1-1,17); p = ,047);mientras que el trastorno por uso de sustancias aumentaba si el sujeto presentaba neuroticismo (OR [IC 95%] =1,07 [1-1,14]; p < ,040), desajuste clínico (OR [IC 95%] = 1,10 [1,01-1,20]; p = ,020), inadaptación escolar(OR [IC 95%] = 1,06 [1-1,13]; p = ,048), bajo ajuste personal (OR [IC95%] = 0,94 [0,88-0,99]; p = ,047) y síntomas emocionales (OR [IC 95%]= 0,86 [0,78-0,96]; p = ,006). (AU)

Gaming disorder (GD) was recently included in the 11th edition of theInternational Classification of Diseases. A cross-sectional study was conducted in five secondary schools, with a final sample of 119 students. A diagnosis of GD was made in 6.4% (n = 23) of this sample. Compared with healthy subjects, adolescents with GD showed low levels of conscientiousness(F = 7.82; p = .001) and agreeableness (F = 3.31; p = .041) and scored higherin school maladjustment (SMC; F = 9.23; p < .001). Two discriminating functions were obtained that allowed us to predict patient group allocation with a success rate of 60.5% (Z1 = 0.406 × Sex + 0.560 × Conscientiousness− 0.677 × SMC; Z2 = 0.915 × Sex + 0.191 × Conscientiousness + 0.326 ×SMC). Subjects with addiction differed from healthy subjects in presenting school maladjustment and low consciousness, while both groups of subjectswith addiction differed in that video game addiction was proportionally higher in boys. The probability of GD was higher if subjects were male (OR[95% CI]) = 4.82 [1.17-19.81]; p = .029) and had school maladjustment(OR [95% CI] = 1.08 [1-1.17]; p = .047); while that of substance use disorder was higher if the subjects had neuroticism (OR [95% CI] = 1.07[1-1.14]; p < .040), clinical maladjustment (OR [95% CI] = 1.10 [1.01-1.20]; p = .020), school maladjustment (OR [95% CI] = 1.06 [1-1.13]; p =.048), low personal adjustment (OR [95% CI] = 0.94 [0.88-0.99]; p = .047)and emotional symptoms (OR [95% CI] = 0.86 [0.78-0.96]; p = .006). (AU)

Metodología utilizada para estimar la mortalidad atribuible a alcohol en España, 2001-2017 / Methodology used to estimate alcohol-attributable mortality in Spain, 2001-2017

El objetivo es describir y discutir los métodos y asunciones para estimar la mortalidad atribuible a alcohol en España en 2001-2017. Se estimó el nº medio anual de muertes atribuibles a alcohol (MAAs) basándose en 19 grupos de causas de muerte relacionadas con alcohol (18 parcialmente atribuibles y uno directamente atribuible), y 20 fracciones atribuibles poblacionales al alcohol (FAPs) para cada grupo de causas, resultantes de combinar sexo, 5 grupos de edad, y los períodos 2001-2009 y 2010-2017. Las muertes por causa se obtuvieron del Instituto Nacional de Estadística. Para las causas parcialmente atribuibles se calcularon FAPs específicas para España, usando la fórmula de Levin con datos de exposición al alcohol procedentes de encuestas de salud y estadísticas de ventas, y riesgos relativos procedentes de metanálisis internacionales. Se consideraron las prevalencias anuales de exbebedores y de siete niveles de consumo diario de alcohol. Se corrigió la subestimación del consumo medio diario autoinformado con respecto a las estadísticas de venta, multiplicando por un factor de 1,58-3,18, dependiendo del año-calendario. Se calcularon tasas de MAA y porcentajes de la mortalidad general atribuibles a alcohol estandarizados por edad, según sexo, grupo de edad, periodo-calendario, tipo de bebedor y comunidad autónoma. Se realizaron análisis de sensibilidad observando cómo cambiaban las estimaciones de MAA al hacerlo algunas opciones metodológicas, como el criterio de exbebedor o la introducción de un período de latencia. (AU)

The objective is to describe and discuss methods and assumptions to estimate the mortality attributable to alcohol in Spain in 2001-2017. The annual mean number of deaths attributable to alcohol (DAAs) was estimated based on 19 groups of alcohol-related causes of death (18 partially attributable and one directly attributable), and 20 alcohol population-attributable fractions (PAFs), resulting from combining sex, 5 age groups, and the periods 2001-2009 and 2010-2017, for each cause group. Deaths from causes were obtained from the Spanish National Institute of Statistics. For partially attributable causes, Spain-specific PAFs were calculated using the Levin formula with alcohol exposure data from health surveys and sales statistics, and relative risks from international meta-analyses. Annual prevalences of ex-drinkers and seven levels of daily alcohol consumption were considered. The underestimation of self-reported daily average consumption with respect to the sales statistics was corrected by multiplying by a factor of 1.58-3.18, depending on the calendar year. DAA rates standardized by age and standardized proportions of general mortality attributable to alcohol, according to sex, age group, calendar period, type of drinker and autonomous community were calculated. Sensitivity analyses were performed to assess how the DAA estimates changed when changing some methodological options, such as the ex-drinker criterion or the introduction of a latency period. (AU)

Las Topográfias Médicas: una aportación de la Medicina Rural a la Salud Pública / Medical Topographies: A Contribution of Rural Medicine to Public Health

Las Topografías Médicas (TM) o Geografías Médicas, son un género de la literatura médica, cuyos orígenes pueden encontrarse en el tratado de Hipócrates, Sobre los aires, aguas y lugares. El objetivo básico de las TM fue simplemente describir la salud de la población de un lugar determinado, aunque pronto ampliaron su campo de acción, para investigar la influencia del entorno físico y social en las enfermedades que padece la población en zonas geográficas o localidades. El inicio de su desarrollo tiene lugar en el contexto de la Medicina de la Ilustración, y adquirirán su mayoría de edad durante el siglo xix y las primeras décadas del siglo xx, para finalizar su producción en los años setenta del pasado siglo. Las Reales Academias de Medicina tuvieron una importancia decisiva en el desarrollo de las TM, proponiendo una metodología y un contenido homogéneo para la redacción de las mismas y estableciendo premios anuales para las obras galardonadas, lo que permitió mejorar su calidad y homogeneidad. El texto de las TM incluía generalmente un esbozo histórico de la población, la geografía de la zona, la descripción de la flora y de la fauna, con frecuencia de forma muy detalladas, el estudio del clima, de las vías públicas y las viviendas, la descripción de las enfermedades más frecuentes y epidemias, así como la demografía y situación socioeconómica de la población, entre otros. ... En el presente artículo se describe la evolución histórica de las TM, sus contenidos principales, su distribución por autonomías y años, y algunos personajes ilustres relacionados con ellas; aportándose alguna iconografía y copias de los documentos más interesantes por su valor médico o artístico. (AU)

Medical Topographies (TM) or Medical Geographies, are a genre of medical literature, whose origins can be found in Hippocrates’ treatise, On Airs, Waters and Places. The initial objective of TM was simply to describe the health of the population of given place, although they soon expanded their field of action to investigate the influence of the physical and social environment on the diseases suffered by the population in geographical areas or localities. The beginning of their development took place in the context of Enlightenment Medicine, and they came of age during the 19th century and the first decades of the 20th century, ending their production in the seventies of the last century. The Royal Academies of Medicine had a decisive importance in the development of TM, proposing a methodology and homogeneous content for their writing and establishing annual prizes for the award-winning works, which allowed them to improve their quality and homogeneity. The text of the TM generally included a historical outline of the population, the geography of the area, the description of the flora and fauna, often in very detailed form, the study of the climate, public roads and homes, the description of the most frequent diseases and epidemics, as well as the demographics and socio-economic situation of the population, among others. ... This article describes the historical evolution of the TM, its main contents, its distribution by autonomies and years, and some illustrious people related to them, providing some iconography and copies of the most interesting documents due to their medical or artistic value. (AU)

Las láminas zootómicas del profesor Paul Pfurtscheller de Viena: un material científico renovador en las aulas españolas en el primer tercio de siglo XX / [The zootomic slides of Professor Paul Pfurtscheller from Vienna: innovative scientific material in Spanish classrooms in the first third of the 20th century]

Paul Pfurtscheller fue uno de los creadores de material didáctico más universales y re-conocidos dentro de la enseñanza de la Historia Natural, sus láminas de pared de zoología tuvieron presencia a nivel internacional en escuelas normales, institutos de segunda enseñanza e incluso en gabinetes y laboratorios universitarios. Doctor por la Universidad de Viena con una tesis de Botá-nica desarrolló una carrera prominente como profesor de secundaria de la asignatura de Historia Natural en el Gymnasium (Instituto) Franz Josef de Viena, desarrollando un gabinete museo para su asignatura y creando 39 láminas zootómicas como apoyo a su docencia personal. La edición de sus láminas a través de prestigiosa casa editorial vienesa A. Pichlers Witwe & Sohn y posteriormente por la holandesa Martinus Nijhoff permitió la difusión de su trabajo a través de Europa y América. Tras una aproximación biográfica del personaje basada en los documentos encontrados en la Biblioteca Nacional de Austria y en los de la Universidad de Viena, se ha indagado en su papel como docente y en la génesis de su colección, en su éxito pedagógico y el papel que tuvieron en las aulas espa-ñolas de principios de siglo XX. Dentro de las fuentes a considerar destacan las propias láminas, los catálogos comerciales, las leyendas explicativas, los manuales de clase, memorias anuales de los centros estudiados y las imágenes de las aulas, no como meras ilustraciones, sino como objeto de estudio para analizar el espacio escolar y el papel didáctico de las láminas. (AU)

Presentación / Presentation

Esta primera entrega se ha centrado más en una revisión descriptiva de los distintos platos y bebidas de consumo ocasional en las distintas Comunidades Autónomas con la descripción de sus ingredientes, un matiz de marco histórico y la forma de elaboración. En el futuro nos gustaría realizar una valoración nutricional de cada plato y con este dato formular algunas sugerencias de mejora dietética a la luz de los conocimientos científicos del momento. (AU)

Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Aragón / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Aragon

La cultura alimentaria de Aragón ha estado basada en una cocina de subsistencia en la que todo se aprovechaba. Una parte importante de sus platos y recetas culinarias antiguas se realizaban con productos humildes entre los que no faltaban los obtenidos de la caza menor, la pesca en ríos y charcas, la recolección de hierbas y plantas silvestres y el aprovechamiento de despojos procedentes de la matanza del ganado ovino, porcino o vacuno. Uno de los recursos alimenticios que más ha disminuido en Aragón es su antigua riqueza fluvial que proporcionaba piezas que han servido como materia prima de multitud de platos de las zonas ribereñas. (AU)

Food culture in Aragon has been based on a subsistence kitchen in which everything was used. An important part of the ancient culinary recipes was made with humble products, among which those obtained fromsmall game, fishing in rivers and ponds, the collection of herbs and wild plants and the use of offal from the slaughter. of sheep, pigs, or cattle. One of the food resources that has diminished the most in Aragon is its ancient fluvial wealth that provided pieces that have served as the raw material for a multitude of dishes from the riverside areas. (AU)

Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Canarias / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Canarias

Islas Canarias es un archipiélago de origen volcánico, que goza de un excepcional clima subtropical oceánico. La gastronomía de las Islas Canarias se caracteriza por su sencillez, variedad y riqueza de ingredientes dada la fragmentación del territorio con recetas diferenciadas en cada isla, la variedad de los productos de la tierra y el mar de las islas, y su diversidad por los múltiples aportes culturales recibidos a lo largo de su historia. La gastronomía canaria está influida por otras cocinas, sobre todo por la herencia de los guanches y la influencia de la gastronomía latinoamericana, muy especialmente de la venezolana, país con el que el archipiélago ha tenido históricas relaciones humanas y culturales, y también reminiscencias de la gastronomía del continente africano. (AU)

Canary Islands is an archipelago of volcanic origin,which enjoys an exceptional oceanic subtropical climate.The gastronomy of the Canary Islands is characterized by its simplicity, variety and richness of ingredients given the fragmentation of the territory with different recipes on each island, the variety of products from theland and the sea of the islands, and its diversity due tothe multiple cultural contributions received throughout its history. Canarian gastronomy is influenced by other cuisines, especially by the heritage of the Guanches and the influence of Latin American cuisine, particularly Venezuela, a country with historical human and cultural relations which the archipelago, and also reminiscences of the gastronomy of the African continent. (AU)

Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Extremadura / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Extremadura

La gastronomía tradicional extremeña es fundamentalmente una cocina sencilla, rural, practicada durante siglos por pastores y campesinos a partir de unos productos excelentes. Muchos platos tradicionales surgen de la necesidad de aprovechar al máximo los recursos que ofrecía la naturaleza en cada momento. Sin embargo, también se practicaba una cocina muy elaborada, que nace en los monasterios y en los núcleos asociados a órdenes religiosas. La cocina tradicional ha tenido que adaptarse según la evolución de cada zona y reúne todas las influencias, con infinitos matices en peculiares de cada comarca, cada pueblo. La vía de la Plata ha contribuido a la difusión de la cocina extremeña hacia otras zonas y, al mismo tiempo, ha sido el cauce que ha canalizado la influencia de tradiciones de distintas procedencias. (AU)

The traditional cuisine of Extremadura is basically a simple, rural cuisine, practiced for centuries by shepherds and peasants using excellent products. Many traditional dishes arise from the need to make the most of the resources that nature always offered. However, a very elaborate cuisine was also practiced, which was born in the monasteries and in the nuclei associated with religious orders. Traditional cuisine adapted according to the evolution of each area and brings together all influences, with infinite nuances peculiar to each region, each town. The Vía de la Plata contributed to the spread of Extremaduran cuisine to other areas and, at the sametime, channeled the influence of traditions from different origins. (AU)

Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Galicia / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Galicia

La cocina gallega se caracteriza por su sencillez y por la alta calidad de las materias primas, tanto carnes como productos del mar. Galicia tiene una larga tradición marinera y de aprovechamiento de todo tipo de recursos marinos. También es muy importante la producción láctea y los productos agrícolas. Apenas se transforman las materias primas, lo que permite que se puedan disfrutaren toda su intensidad. La base fundamental de la mayoría de las recetas gallegas es la cocción. Los aditivos, adobos y especias no ocultan nunca las cualidades delos productos principales de los platos. Uno de los elementos más conocidos de la cocina gallega es el marisco, sobre todo en las zonas costeras. (AU)

Galician cuisine is characterized by its simplicity and the high quality of raw ingredients, a variety of meat and seafood. Galicia has a long seafaring tradition and the use of all kinds of marine resources. Dairy production and agricultural products are also very important. The raw foods are hardly transformed, which allows them to be enjoyed in all their intensity. The basis of most Galician recipes is boiling. Additives, marinades, and spices never hide the qualities of the main productsof the dishes. One of the best-known elements of Galician cuisine is seafood, especially in coastal areas. (AU)

Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: La Rioja / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: La Rioja

El río Ebro surca La Rioja dando lugar a una franja de tierra fértil de abundantes huertas y cultivos, muy especialmente el cultivo de la vid. Por otra parte, por sus tierras pasa la ruta jacobea (camino francés), fuente de transmisión de saber culinario. La historia documentada de la gastronomía riojanase remonta a la época medieval de la reconquista. Se mezclan la tendencia cristiana abundante de asados cárnicos, y la cocina algo más elaborada del Al-Ándalus. Gonzalo de Berceo, clérigo del Monasterio de Suso en San Millán de la Cogolla (La Rioja) menciona el vino y los quesos de la sierra de Cameros en el siglo XIII en sus versos. La cocina riojana está emparentada con la vasca, la navarra y la aragonesa. Se trata de una cocina en la que destaca la carne, las legumbres y el vino como sus más representativos componentes. También destaca por su abundante repostería, reflejo de una vida conventual extensa a lo largo del territorio. (AU)

The Ebro River flows through La Rioja giving rise to astrip of fertile land with abundant orchards and crops, especially vines. On the other hand, the Jacobean route (French way) passes through its lands, a source of transmission of culinary knowledge. The documented history of Rioja gastronomy dates back to the medieval period of the reconquest. The Christian trend plenty of meat roasts is mixed with the somewhat more elaborate cuisine of Al-Andalus. Gonzalo de Berceo, clergyman of the Monastery of Suso in San Millán de la Cogolla (La Rioja) mentions the wineand cheeses of the Sierra de Cameros in the 13th century in his verses. Riojan cuisine is related to Basque, Navarre and Aragonese cuisine. It is a cuisine in which meat, vegetables and wine stand out as its most representative components. It also stands out for its abundant confectionery, a reflection of extensive convent life throughout the territory. (AU)

Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Madrid / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Madrid

La gastronomía y comida típica de Madrid se compone de platos compuestos principalmente por productos frescos la región como sus verduras o carnes para los platos de cuchara, guisos o frituras, pero incorpora una amplia variedad de productos. Una de las características de la gastronomía madrileña es su capacidad de adaptar platos provenientes de otras zonas geográficas. La gastronomía de Madrid es originaria de las costumbres culinarias manchegas, influenciada desde sus orígenes con los métodos e ingredientes de la cocina del al-Ándalus. El establecimiento de la Corte en el siglo XVI hizo que existiesen dos gastronomías: la cortesana, que incorporaba los alimentos del nuevo mundo, y la popular, humilde y sencilla, y así se mantuvo hasta el siglo XIX. En la actualidad, un gran número de establecimientos mantiene viva la peculiar identidad de la gastronomía madrileña, combinación de tradición con las influencias más heterodoxas. (AU)

The gastronomy and typical food of Madrid is madeup of dishes composed mainly of fresh regional products such as vegetables or meat for spoon dishes, stewsor fried foods, but it incorporates a wide variety of products. One of the characteristics of Madrid gastronomyis its ability to adapt dishes from other geographical areas. The gastronomy of Madrid sources from the culinary customs of La Mancha, influenced from its origins by the methods and ingredients of the Al-Andalus cuisine. The establishment of the Court in the 16th century gave rise to two cuisines: the courtly one, which incorporated food from the new world, and the popular, humble and simple one, and remained so until the 19th century. Currently, a large number of establishment skeep alive the peculiar identity of Madrid gastronomy, a combination of tradition with the most heterodox influences. (AU)

Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Murcia / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Murcia

La diversidad geográfica murciana se traduce en una enorme variedad de recetas integradas por productos autóctonos, entre los que se puede encontrar los pescados y mariscos del Mar Menor y del Mediterráneo, las frutas y verduras de la huerta, las carnes y embutidos tradicionales y los excelentes vinos que ofrece la tierra. El paso de distintas civilizaciones por estas tierras ha dejado una influencia gastronómica perdurable, aún presente en las cocinas. Así, podemos encontrar claras semejanzas entre platos típicos actuales y comidas del antiguo mundo greco-romano. También la cultura árabe legó una tremenda herencia de sabores y aromas al recetario murciano. El tomate y el pimiento llegaron tras el descubrimiento de las Américas, del nuevo continente, y se han convertido en elementos emblemáticos de la cocina murciana. (AU)

Murcia’s geographical diversity translates into anenormous variety of recipes made up of native products, among which you can find fish and shellfish from the Mar Menor and the Mediterranean, fruit and vegetables from the garden, traditional meats and sausages and excellent wines. The passage of different civilizations through these lands left a long-lasting gastronomic hallmark. Thus, we can find clear similarities between current typical dishes and foods from the ancient Greco-Romanworld. The Arab culture also bequeathed a tremendous heritage of flavors and aromas to the Murcian recipe repertoire. Tomatoes and peppers arrived after the discovery ofthe Americas and became emblematic elements of Murcian cuisine. (AU)

Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Navarra / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Navarra

La gastronomía navarra goza de una gran personalidad y fuerte raíces históricas, aunque comparte elementos con la cocina de País Vasco, La Rioja, Aragón y Francia en diferentes aspectos. La tierra fértil bañada por el rio Ebro en la mitad sur del territorio y los prados y bosques de las montañas de la mitad norte proporcionan los ingredientes de excelente calidad: frutas, verduras, hortalizas, setas, carne de caza, carne y leche procedente de ganado criado en libertad y excelentes vinos. (AU)

Navarran gastronomy has a great personality and strong historical roots, although it shares elements with the cuisine of the Basque Country, La Rioja, Aragon and France in different aspects. The fertile land by the river Ebro in the southern half of the territory and the meadows and forests of the mountains in the northern half provide excellent quality ingredients: fruits, vegetables, mushrooms, game meat, meat and milk from free-range cattle and excellent wines. (AU)

Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: País Vasco / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Basque Country

En un territorio no muy extenso, el mar y la montaña se abrazan creando un clima singular y una tierra privilegiada. Su cocina es el reflejo de la tierra, de la forma de vivir de los vascos y de su historia. La cocina vasca cuenta con un vasto recetario y una fuerte cocina popular. Al repertorio de alimentos presentes en la alimentación de los vascos se incorporaron nuevos productos procedentes del continente americano que con el tiempo desplazaron algunos de los alimentos básicos y se han convertido en clásicos imprescindibles en los fogones: alubias, tomates, pimientos. Una tradición culinaria basada en la calidad delos productos y técnicas sencillas que incorporaron procedimientos elaborados y sofisticados en el siglo XIX a partir de influencias europeas. A partir de 1977, el impulso de la nueva cocina vasca a permitido una extraordinaria evolución en la que conviven las nuevas tendencias con el culto a las tradiciones y peculiaridades gastronómicas, como los txokos y sociedades gastronómicas; los pintxos; sidrerías y tabernas. (AU)

In a not very extensive territory, the sea and the mountains embrace each other creating a unique climate and a privileged land. Its cuisine reflects the land, the Basque way of life and its history. Basque cuisinehas a vast recipe collection and a strong popular cuisine. New products from the American continent were added to the repertoire of foods present in the diet of the Basques. Over time displaced some of the basic foods and have become essential classics in the kitchen: beans, tomatoes, peppers. A culinary tradition based onthe quality of the products and simple techniques that incorporated elaborate and sophisticated procedures inthe 19th century based on European influences. Starting in 1977, the impulse of the new Basque cuisine has allowed an extraordinary evolution in which new trends coexist with the cult of gastronomic traditions and peculiarities, such as txokos and gastronomic societies; the pintxos; cider houses and taverns. (AU)

Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Ceuta y Melilla / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Ceuta and Melilla

Por su situación, al norte de África y limítrofe con el Mediterráneo, la gastronomía de Ceuta y de Melilla son una mezcla de sabores y olores inspirada en platos mediterráneos, europeos y africanos. La gastronomía melillense también está influida por el mestizaje cultural de sus gentes, ya que desde hace siglos conviven las cuatro religiones más importantes del mundo, cristianos, judíos, musulmanes e hindúes, algo que se refleja en su variada gastronomía. (AU)

Due to their location, in North Africa and bordering the Mediterranean, the gastronomy of Ceuta and Melilla are a mixture of flavors and aromas inspired by Mediterranean, European and African dishes. Melilla gastronomy is also influenced by the cultural fusion of people, since for centuries the four most important religions inthe world have lived together, Christians, Jews, Muslimsand Hindus, something that is reflected in itheir varied gastronomy. (AU)